INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
PER LA MARINATURA
Lucius Dry Gin 100ml
Filetto di salmone (precedentemente abbattuto) 400g
Sale fino 40g
Zucchero di canna 30g
PER IL BRODO DI PESCE
Acqua 1l
Lische, teste o ritagli di pesce
Ginepro 10 bacche
Sedano 1 costa
Cipolla ½
Alloro 1 foglia
Sale q.b.
PER LA GELÉE
Lucius Dry Gin 200ml
Gelatina in polvere 5g
PER IMPIATTARE
Olio di oliva q.b.
Aneto (o ciuffetti di barba di finocchio) q.b.
AUTORE:Gianpiero Cravero - Cravero Osteria Contemporanea - Caltignaga (NO)Share
